Viajes
Trendy Oaxaca
Oaxaca: De artesanía a arte. De comida a gastronomía. De tradicional a trendy.
Por Sergio Brondo
Ayer regresé de Oaxaca. pasé el fin de semana ya que decidí pasarlo con mi familia, fue mi cumple.
Es la segunda vez que visito Oaxaca ciudad este año, y cada vez me sorprende un poco más la finura de lugar, de gente, de arquitectura, de arte, de buen gusto y sobre todo de gastronomía.
Siento que la sociedad en Oaxaca ha sabido como convertir su artesanía en arte y su comida en gastronomía adaptándose e inclusive imponiendo tendencias.
Voy a poner un ejemplo. Me llamó mucho la atención que los buenos restaurantes no tienen grandes letreros, o inclusive fachadas que permitan ver que hay un exquisito restaurante allá adentro. Los letreros con los nombres son tremendamente discretos al grado que es difícil entender en dónde están a pesar de que el navegador te está indicando que exactamente ahí están. Todo es acerca de la sencillez y la sutilidad.
Después entras al restaurante, y cada uno te ofrece una experiencia distinta, con similitudes inegables. Por ejemplo, en todos te dan una breve introducción del platillo que estás a punto de degustar, pero su manera de presentar los platillos varía de restaurante en restaurante. En Levadura de Olla, por ejemplo, son muy estrictos con no modificar de ninguna manera los platillos que tienen en su menú. No hay entradas, platos fuertes y postres, sino que clasifican sus platillos por su tipo y sus orígenes. No mueven un centímetro las mesas y no agregan sillas en las mismas. Mantener una estrella Michelin no ha de ser labor sencilla. Los cocteles son deliciosos y siempre recuerdo la delicia de la ensalada de todos los tipos de jitomates.
En Crudo es muy distinto. No tienes que ver el menú porque no hay menú. Simplemente tienes que confiar en el chef y los cocineros, quierenes deciden por tí qué comerás. Es un menú de unos 7 tiempos, algunos de ellos espectaculares. La comida es un tipo de fusión entre japonesa y oaxaqueña, aunque ellos te dicen que no es ni japonesa ni oaxaqueña. En particular recuerdo un taquito de acelga y carne cruda, levemente cocida en frente del cliente por el cocinero con un pedazo de carbón humeando, como si estuvieran martillando la carne con el carbón. Le da un saber fantástico. Esta técnica es una inspiración del pasillo de humo del mercado central de Oaxaca, especializado en carne asada al carbón. Me pareció místico y hermoso. Definitivamente una experiencia inolvidable.
En Criollo desayunamos rodeados de árboles y gallinas sueltas, genial para los niños, y una cocina impecable. No voy a olvidar la concha que me comí yo entera. Era mi cumple.
También fuimos a Origen y a Tierra de Sol, y podría escrubir un Blogui entero de cada uno de ellos. No puedo estar más sorpendido por los magníficos restaurantes que visitamos.
Pero no es únicamente la experiencia gastronómica. Las galerías de arte son otro nivel. Tienen obras mexicanas (o oaxaqueñas por lo general), bellísimas todas, originarias y con un profundo mensaje.
La ropa, la joyería, y los souvenirs que encuentras en los mercados, todos son de buen gusto, y en verdad todo lo quieres comprar. Si vas de compras dedícale por lo menos un día entero a esta actividad.
Pero lo más genial es la gente. Toda la gente es bella y educada. Me percaté que los que atienden tienen un uniforme y aspecto impecablemente limpio y agradeble, y los que alancé a escuchar, hablaban perfecto inglés. Todos todos todos, oaxaqueños por supuesto.
Y eso que no estoy profundizando en los pueblos aldeaños o en las playas cercanas. Oaxaca en verdad, en algún momento pasó de ser un estado tradicional a un estado trendy.
¿Ya conoces Oaxaca? ¿Te encantó como a mi?
