Gastronomía
Torta fritas y mate para el amor
La complicidad de compartir una receta y secretos entre padre e hija
Y ahí estaba yo: amarrándome el mandil junto a mi padre, que dicho sea también ajustaba el suyo, listos para iniciar la selección de ingredientes en las alacenas color amarillo mostaza.
Medio kilo de harina, manteca de cerdo, Royal, una pequeña taza de leche tibia, azúcar al gusto.
Al derretir la grasa, le decía a papá lo emocionada que estaba por que él hubiera invitado a su amigo, su dentista de años, que recientemente yo había conocido un viernes anterior cuando fue a tomar una clasesita de mate con él. Curiosamente yo ya lo conocía de vista, pero no sabía quién era. Nunca me imaginé que fuera el dentista a quien tanto mencionaba.
Ese viernes, cuando se fue de casa, le dije a papá: “Invítalo de nuevo para conocerlo.” Él con una mueca asintió, acompañado por esa risa cómplice de padre e hija.
Cernimos el harina que revolvimos con dos cucharaditas de sal y una de Royal. Al calentar #AFuegoLento la leche para entibiarla, papá me platicaba que su mamá le enseñó a hacer torta fritas con leche y no con agua. Cabe mencionar que en algunas partes de Uruguay se utiliza agua y, para hacerlo más especial, la de lluvia, que es cuando más se antoja un mate calentito y su torta frita.
Me tocó echar la leche en el bowl donde se mezcló el harina. Sentí la masa seca, así que solo agregué agua. Incorporé con una palita de madera muy antigua, que quizá era de mi abuela. Esperamos para dejar reposar la masa con un trapito encima por unos minutos. Papá recordó que él también le preparaba a mamá un plato de esas masitas fritas, muy crocantes por fuera y suaves por dentro, cuando él quería conquistar a esa joven.
Pasaron unos minutos cuando ya nos encontrábamos haciendo bollitos y estirando la masa con el palote hasta que quedaron con un espesor de tres milímetros, con la tradicional forma redonda y un hoyo en medio.
Mientras las freíamos en grasa caliente, se escuchó el timbre, aunque ese ring sonaba más a un llamado de inicio de clases que a timbre de casa. Papá fue a abrir mientras yo terminaba de escurrir las torta fritas con servitoallas y espolvorearlas con un poco de azúcar. En ese momento pensé en lo dulce del azúcar, es el complemento perfecto para lo amargo de la yerba mate, así como en el amor.
A lo lejos escuché a papá decir: “Ya te esperamos en la sala del estudio.”
#AFuegoLento
