Ensayo
La quesadilla sin queso
La Ciudad de México es un ecosistema que se alimenta del caos y la contradicción.
Por Renata Casas
Vivir en la Ciudad de México es aceptar que nada tiene sentido. Sobrevivimos a rentas que nos exigen donar un riñón y a trayectos de dos horas que huelen a decisiones higiénicas cuestionables. Por eso resulta una joya absoluta de la comedia que el resto del país pierda la cabeza cada vez que pedimos una quesadilla de tinga sin queso. Nos dicen locos con justa razón y nosotros respondemos pidiendo otra de flor de calabaza nomás por el puro gusto.
La traición del diccionario
Es verdad que la palabra lleva el queso tatuado en el nombre. Lo sabemos perfectamente y no reprobamos la primaria. Pero en esta jungla de asfalto las palabras son más bien una sugerencia creativa. Para nosotros la quesadilla ya no es una receta literal, es un formato, un estilo de vida, casi un concepto estético. Imagínense el nivel de drama y tiempo libre que manejamos para gastar tanta saliva en un debate sobre comida callejera, pero así somos. Preferimos pelear por la soberanía de nuestros antojitos que ir a terapia.
El teorema del taco
Y aquí viene la respuesta obligada para quienes juran que una quesadilla sin queso es solamente un taco gigante. Falso. La diferencia radica en la ingeniería estructural y el nivel de compromiso emocional. El taco es muy casual, agarra una tortilla ya hecha, le avienta un guisado y se dobla con prisa. La quesadilla chilanga nace diferente. Es una bola de masa cruda que se aplasta de forma ovalada, abraza su relleno desde el principio y se sella en el comal o en aceite hirviendo hasta convertirse en un ente indisoluble.
El encanto del caos
Al final del día defender nuestra gloriosa quesadilla sin queso es defender nuestro derecho a ser absurdos. Es esa pequeña necedad que nos da identidad y nos hace sentir cobijados en medio del tráfico de este microuniverso caótico y por demás incongruente.
