Gastronomía
El café es un milagro de la supervivencia
☕️☕️☕️
Por Perla M
El café comenzó a ser mi Imperio Romano cuando lo probé por primera vez a los diecisiete, en la cocina de mi abuela. Ella lo preparaba en una olla de peltre azul, con un trozo de canela. Para mí, el café era cosa de adultos, algo prohibido y misterioso.
Un día me dio a probar un trago, negro, con piquete de piloncillo. Ahí cambió todo. Sentí un calorcito en el pecho y ahí entendí por qué tantos seres humanos no podemos funcionar sin esa primera taza de líquido aromático que es el motor de nuestro día.
Desde entonces, mi grano favorito es el de Coatepec, Veracruz. Un tueste medio, que huela a chocolate y a madera. Es noble, no necesita pretensiones ni jarabes saborizantes azucarados para ser simplemente exquisito. Sabe a lo que tiene que saber.
Quizá el dato cafetero que permanece en mi pensamiento lo descubrí hace poco y me sorprendió tanto que siempre lo saco a la conversación para que todo el mundo lo sepa:
Y es que las plantas de café producen cafeína como un mecanismo de defensa.
Es su propio pesticida natural, una sustancia para protegerse de los insectos ya que la dosis de cafeína que liberan puede ser mortal para ellos. Me fascina pensar que nuestra mayor fuente de felicidad y energía es, en realidad, el instinto de supervivencia de una planta. Es poético. El café lucha por vivir, y luego nos ayuda a vivir a nosotros.
