Gastronomía
Los sabores de las abuelas
Hay sabores o platillos que de inmediato te transportan a lugares o te recuerdan personas. Para mi, la comida de casa de las abuelas tiene ese poder .
Por Paulina
Hay costumbres o tradiciones que algún integrante de la familia establece con el fin de lograr la convivencia e integración de todos los miembros. Una de las clásicas o al menos para mi, era la de comer en casa de mis abuelos tanto paternos como maternos.
Cuando era pequeña, todos los jueves, después de la escuela, íbamos a comer a casa de mi abuela paterna. El menú para los niños consistía en "piernitas" de pollo (tiempo después me enteré que eran los "muslos de ala", que los compraban por montones para abastecer el buen apetito de mis hermanos y mío) y papas, ambos fritos en manteca de puerco; una delicia! Para los adultos el menú era distinto, no tengo muy presente si había variedad cada semana o era fijo como el de los niños, lo que si recuerdo en un platillo en especial, el pastel de calabacita (aunque era salado, lo llamaban así por su consistencia), que tenía un aroma que invitaba a probarlo. Un día, no se si lo pedí o alguien me lo ofreció, finalmente lo pude desgustar.... que cosa ! La fusión perfecta: calabaza rallada en una porción un poco compacta, cremosa, húmeda; umami. Al recordar el sabor y mis papilas gustativas se activan y llega la nostalgia del platillo, de esos jueves, de la mesa llena, con algunos seres queridos que ya no están en la mesa, en el antecomedor rectangular situado en el segundo patio de una casa de cantera rosa en el centro de la ciudad. Era un niña, todas las cosas o situaciones eran eternas y tal vez daba por hecho que ese platillo siempre estarían en la mesa, por lo que nunca se me ocurrió pedir la receta. Hace poco pregunté a mi mamá si sabía como hacerlo, me dijo que recuerda que llevaba la calabacita, requesón y "algo más". Es un platillo que tal vez no podré probar nuevamente, pero siempre quedará es mi recuerdos, de esos que en mi edad adulta, me llevan a esos días de mi niñez.
Otra de las tradiciones se llevaba a cabo, era el domingo, en la que generalmente comíamos pollo rostizado, arroz y algún otro platillo que cocinaba mi abuela materna. Nos reuníamos la mesa en su casa con varios tíos y primos, primero comíamos los niños y después los adultos, "por tandas". En algunas ocasiones el menú cambiaba por festejo de cumpleaños de algún integrante de la familia. Recuerdo que mi abuelito pedía para su cumpleaños "algo sencillo": un mole o una carne asada y ella (la matriarca), ni tarde ni perezosa se aplicaba de inmediato a las compras para preparar desde cero el mole: tostar, freír, moler, mezclar. Pareciera "algo sencillo", pero llevaba su tiempo y sobre todo, su sazón y como era EL platillo, hacia una olla capaz de cubrir el antojo de los comensales del festejo y para el itacate de sus hijos y familias, y hasta para enviar un "bocadito" a sus vecinas. Recuerdo ese manjar de consistencia cremosa y un sabor un poco picante, espectacular. Me atrevería a decir que era de los platillos favoritos de toda la familia y uno de los que más añoran, incluida yo. He probado diversidad de moles en diferentes estados, pero sin duda el de mi infancia es el mejor ! Había muchas recetas que tías o primas le pedían a mi abuelita, pero tenia el don de pasarlas a medias, no se si porque se le olvidaban o porque su forma de cocinar era un tanto "al tanteo" o como se iba acordando al prepararla. La receta del mole, nadie la pidió, debido al proceso que implicaba, la familia esperaba a degustarlo cuando el festejon en cuestión lo ameritaba.
Mis abuelas tenían formas diferentes para su comida familiar: una cocinaba, otra indicaba que se prepararía; una se sentaba a comer, la otra atendía a todos los familiares; en una casa se cocinaba con manteca de puerco, en otra, por cuestiones religiosas, no se tomaba en cuenta para consumo. Aunque creo que en esencia eran muy iguales, buscaban la unión de familiar conviviendo en la mesa y compartiendo sus mejores recetas, mis sabores de infancia que tal vez no volveré a probar, pero siempre estarán en mis recuerdos.
