Gastronomía
La Comunión de la Grasa Sagrada (O la Búsqueda del Taco Auténtico)
Paladín del Suadero Eterno y Cartógrafo de la Mera Sabrosura
Por Midnight Mex
Imagine usted, buscador de delicias, que la ciudad es un laberinto de falsos ídolos. Muchos, cegados por recomendaciones de bardos ridículos que bailan en videos verticales se pierden en los parajes de la Colonia Condesa en su afán de degustar el supremo platillo chilango. Yo los observo con una mezcla de lástima y superioridad moral. Allí, el taco no es un rito, es un simple accesorio; le ofrecen a usted porciones que cabrían en la palma de la mano de un duende por precios que harían palidecer al mismísimo Rey Midas.
¡Pero yo no! Mi espíritu no se compra con peltre y decoraciones pseudo vintage. Yo, para satisfacer mis antojos, busco el Altar de Lámina, el puesto que se erige sobre el asfalto como una fortaleza inexpugnable.
Me adentro en las banquetas de la urbe, ese hervidero de almas donde al pasar, el aire huele a victoria y a cebollitas cambray. Allí, bajo el toldo rojo que tiñe el mundo de un carmesí épico, encuentro al Heraldo del Comal.
"¡Pásele, pásele, joven!", me grita. Yo asiento con la gravedad de un monarca que acepta un tributo. Pido tres de suadero, sabiendo que la carne ha sido bautizada en el aceite hirviente de la purificación. Cuando el plato de plástico (cubierto por la obligatoria membrana de polietileno, como frágil escudo protector) llega a mis manos, sé que estoy ante el Santo Grial.
Aquí, la salsa verde no es un condimento; es el "Aliento del Dragón" que pone a prueba la valentía del guerrero. El cilantro, la cebolla y el limón son la "Lluvia Esmeralda" que corona la obra. Imagine usted la explosión de sabor: es como si un ejército de ángeles de la gula danzara sobre mi lengua una coreografía de lava, grasa y sabor.
Al terminar, limpio mis labios con una servilleta de papel de estraza que no absorbe nada, pero que cumple su función ritual. He hallado la Verdad de la Vida en una esquina polvorienta, lejos de las cartas de cerveza artesanal mezclada con gomitas y los menús en inglés. Usted dirá que los míos son "tacos de puesto"; yo digo que es la comunión con la verdadera alma de la urbe. Y así, mi búsqueda épica ha terminado... hasta la cena.
