Gastronomía
El Fuego Lento de Tita: Cuando la Cocina se Convierte en Destino
De homenaje a Laura Esquivel que explora la esencia de Como agua para chocolate. En él se reflexiona sobre cómo la cocina se convierte en el espacio donde la protagonista, Tita, transforma sus emociones en alimento, conectando el acto de cocinar.
Por Lupita Mohedano
Hay libros que se leen, otros que se devoran y unos pocos que se cocinan a fuego lento. Como agua para chocolate, la obra cumbre de Laura Esquivel, pertenece a esta última categoría. Participar en este homenaje es encender el fogón y aceptar que, al igual que le sucede a Tita, la protagonista de esta historia, en la cocina no solo se transforman los ingredientes, sino que se transforma el alma.
Para quienes aún no han tenido el placer de adentrarse en sus páginas, Como agua para chocolate narra la historia de Tita, una joven que vive en el México revolucionario de principios del siglo XX. Condenada por una tradición familiar a cuidar de su madre hasta la muerte y a no poder casarse, su único medio de expresión es la cocina. Allí, heredera de la sabiduría de la cocinera Nacha, Tita canaliza sus frustraciones, sus alegrías y su amor prohibido por Pedro a través de los fogones. Cada capítulo, que corresponde a un mes del año y lleva el nombre de una receta, se convierte en un vehículo para que sus emociones impregnen los alimentos y alteren la realidad de quienes los prueban .
La genialidad de Laura Esquivel reside en haber entendido que la cocina es mucho más que el lugar donde se preparan los alimentos. Es un espacio casi mágico, el verdadero laboratorio de la vida. Como bien se analiza en la crítica gastronómica, en esta novela "la cocina no es sólo el eje sobre el que se desarrolla la trama, sino un personaje más" . Es el útero cálido donde Tita aprende que la cebolla, ese símbolo de tristeza que abre la novela con un torrente de lágrimas, es también el inicio de todo conocimiento. Los ingredientes dejan de ser meros elementos de una lista para convertirse en poderosos símbolos: las codornices negras representan la fe y el compromiso, mientras que los pétalos de rosa, en las famosas codornices en pétalos de rosas, desatan una pasión tan arrolladora que roza lo prohibido y lo peligroso .
Al leer a Esquivel, descubrimos que cocinar es un acto de comunicación profundo. Tita no habla, pero sus chorreadas, sus chiles en nogada o su mole de guajolote gritan lo que su boca debe callar. Quien participa en este challenge, "A Fuego Lento", recoge ese testigo. Al preparar sus recetas, no solo seguimos un instructivo, sino que nos conectamos con la idea de que la comida es un lenguaje universal. Es el lenguaje del amor que prende como la dinamita, de la nostalgia que sabe a leche cortada o de la rebeldía que hierve en el puchero.
Honrar a Laura Esquivel es, por tanto, encender la hornilla y aceptar que el tiempo en la cocina no es tiempo perdido, sino tiempo ganado para el alma. Es entender, como Tita, que "la comida parece tener una comunicación directa con lo más profundo de nuestro ser".
