Gastronomía
Lo que no se ve, detrás de un Gran Evento!! Parte2
Como funciona la logística!!!
Por Jesus Izquierdo
… Y después viene otro de los grandes retos: el personal.
Para atender correctamente a 500 personas se necesita un equipo suficiente y bien coordinado. Cada persona tiene una función y, cuando alguien falta o algo no sale como estaba planeado, el resto del equipo tiene que reaccionar rápidamente.
También está la parte que casi nadie ve: la inversión.
Antes de que llegue un solo invitado ya se han realizado gastos directos e indirectos: transporte, combustible, personal, alimentación del equipo, insumos, compras de último momento, mantenimiento y traslado de equipo, entre muchos otros. Por eso, cuando se habla del precio de un banquete, no estamos hablando únicamente del costo de la comida.
Pero quizá uno de los aspectos más importantes de la logística es algo que no se puede comprar: la concentración y la capacidad de mantener la calma.
En un evento siempre puede aparecer algo que no estaba contemplado. Un retraso, un proveedor que llega tarde, una mesa que necesita atención, un cambio de último momento o alguna indicación especial. Y ahí es donde entra la experiencia.
Hay que respirar, pensar y resolver.
Además, debemos mantenernos atentos al programa que previamente estableció el Wedding Planner. Desde el montaje hasta la entrada de los invitados, los tiempos de servicio, los momentos especiales, el protocolo y cada detalle deben seguirse paso a paso.
Un buen equipo de banquetes no compite con el programa del evento; se adapta a él y trabaja de la mano con el Wedding Planner para que todo suceda en el momento indicado.
Chef Jesús Manuel Izquierdo Martínez
esperen la parte 3, andaba cargado de emociones quizá por eso escribo tanta mamada!
