Cultura
20 de octubre: Día mundial del Chef
Felicidades a todos nuestros artistas culinarios
Por Isabel Velázquez
«Un cocinero o cocinera no es sólo el que suministra la comida, sino el que administra emociones»
—Benito Taibo.
En 2004, el Chef Bill Gallagher, quien fuera el presidente de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (Worldchefs), propuso el 20 de octubre como el día Internacional del Chef. Al principio se pensó como una iniciativa para concientizar a la infancia y la juventud sobre la sana alimentación, sin embargo, se instauró como un día especial para conmemorar a aquellos que suministran recuerdos, sensaciones, emociones, arte y cultura a través de los sabores que crean y transforman en la cocina.
Como es costumbre cada año, se propone una temática con la que se busca celebrar y honrar la deliciosa labor de todos los chefs del mundo, abordando cada una de las aristas que representa el universo culinario.
Este año, la temática propuesta por Worldchefs es "Food Explorers". Se trata de una invitación a explorar la cocina por medio de los ingredientes locales y de temporada con el fin de promover la curiosidad de las infancias y nutrir sus intereses sin dejar de lado el amor a la tierra.
Y qué mejor manera de celebrar a estos constructores de sabores que experimentando desde el calor de una cocina tradicional las sensaciones que nos regalan los elementos de la temporada: el dulce y picante sabor de la canela combinado con la suavidad del tejocote o el camote, endulzado por el peculiar piloncillo que agrega un hermoso color caramelo a la delicia de este dulce mexicano.
Atreverse a explorar el sabor de las brillantes flores de época, como es el cempasúchil, sumergiéndose en un nuevo universo de sensaciones. O aventurarse a conocer lo exótico de un mole almendrado o lo tradicional de un exquisito pan de muerto.
Las posibilidades son infinitas y los artistas culinarios aprovechan los elementos para transformarlos en maravillosas experiencias. Porque comer no es sólo satisfacer una necesidad: es paladear, saborear, emocionarse y crear recuerdos maravillosos.
Cocinar es brindar la oportunidad de compartir no sólo una comida, sino un momento, un acuerdo, un recuerdo, una reconciliación, un rito sagrado, una fusión de culturas, un patrimonio, todo un legado.
Sin duda es el momento de celebrar a aquellos que hacen de la comida un arte. Desde los profesionales chefs, hasta las entregadas amas de casa que nos regalan un trocito de alma y corazón en cada bocado.
Cuéntame, estimado lector, ¿cómo honrarías al cocinero de tu hogar?
