Gastronomía
La mano santa de mi madre
Mi emoción al reproducir las recetas de mi madre
La buena comida siempre ha sido una constante en mi vida, mi madre, tías, primas , suegra y hasta algunas amigas, tienen o tuvieron el don de cocinar realmente delicioso, pero para el efecto de esta historia, me enfocaré en mi madre y dos de sus platillos más icónicos.
Cuando era niña, disfrutaba todo lo que mi madre cocinaba, pero conforme fui creciendo, a ese disfrute se añadió el secreto temor de no llegar a ser tan buena cocinera como ella. Cuando entré a la edad de interesarme por la cocina, si le pedía una receta, me decía, ven y fíjate como lo hago. No se si desconfiaba de mis dotes o realmente sabía que iba a ser buena y me estaba retando.
Tenía dos recetas que siempre que las hizo llegaban directo de mi estómago a mi corazón, tenían su esencia: El pollo en crudo y la Capirotada.
Cuando por fin logré, después de mucho insistir, que me diera las recetas, por azahares del destino no las hice, la primera, la capirotada, la hice por primera vez estando ella ya enferma. Y aunque con mi toque, sentía su sabor, aún así, la dejé de preparar por un largo tiempo. Y justamente el año pasado, me consentí preparándola, era un gusto propio y muy nostálgico, cuando la probé no pude evitar las lágrimas, sentía su presencia a mi lado, mi emoción era más que el dulzor de la capirotada.
Una historia más o menos similar fue la de el pollo en crudo, un guiso que venía desde mi abuelo y que mi madre aprendió a preparar a la perfección. He de confesar que esa receta si la guardé por mucho tiempo, hasta que un día, un tiempo después de que ella falleció, revisando un recetario, la encontré y me propuse hacerla. No sabía lo que eso iba a significar para mí, cada ingrediente, cada aroma, cada sonido de la cacerola al recibir los elementos de la receta, me ponían la piel chinita, me hacían escucharla diciendo, ves como si podías, así no, ponle menos, no te va a quedar tan mal.
El momento cumbre llegó al probarlo, yo sabía lo que ese guiso significaba para mi madre, la tradición familiar y el recuerdo de su padre, quien fue su guía en la cocina, y ahora representaba eso y más para mi.
Cuando probé el primer bocado, no pude evitar llorar, sabía igual al de ella, me sentía nostálgica, triste porque no se lo podía contar, pero a la vez orgullosa de demostrarle que si había heredado su toque. Fueron tantas las emociones que sentí, que cada vez que lo vuelvo a hacer, aunque no es muy seguido, vuelvo a llorar, la vuelvo a escuchar y vuelvo a sentir esa emoción recorriéndome, con cada bocado recibo un abrazo, un beso o un cariño de mi madre, regaños, también tal vez, pero los regaños más amorosos que se pueden recibir.
Mi reflexión al sentir todas esas emociones, fue precisamente evocar la película “Como agua para chocolate”, supe que sí se pueden sentir y experimentar muchas y muy distintas emociones al probar un guiso. Me sentí Tita, pero el amor evocado no era el amor físico y carnal de una pareja, sino el amor tierno, dulce y protector de mi madre, que donde quiera que esté, hoy creo que ya puede estar orgullosa de que sus recetas quedaron en buenas manos.
