Reflexiones personales
Comer carne no es sinónimo de estar saludable
Una opinión impopular desde mi experiencia: comer carne no es indispensable para llevar una alimentación saludable.
Por Ellen Galvez
Cuando a los 19 años, casi cumpliendo los 20, tomé la decisión de dejar de consumir cualquier tipo de carne por completo, sabía que lo que me esperaba no iba a ser fácil. No tanto por acostumbrarme, sino más bien por lo que implicaba lidiar con el mundo exterior.
Recuerdo cuando se lo dije a mi madre. Se lo afirmé sin titubeos, pero le di una fecha para que pudiera hacerse a la idea y buscara diferentes platos que pudiera prepararme para el almuerzo y la cena. La cosa, en realidad, no era tan difícil para ella, pues a mí nunca me había fascinado la carne. La consumía poco y comía carnes muy específicas: pechuga de pollo, albóndigas, salchichas y eso es todo. Eran las únicas que soportaba y que, en realidad, disfrutaba masticar. Todas las demás me resultaban repugnantes.
En aquella etapa de mi vida estaba tratando de descubrir quién era realmente y en qué creía. Estaba pasando por muchos cambios y la mala alimentación que llevaba debido al estrés de la universidad me estaba pasando factura. Dejar de comer carne fue, definitivamente, una decisión que tomé para mejorar mi salud y mi estilo de vida, pero también para hacer las paces con mi conciencia.
No hay un solo día en el que me arrepienta de haber tomado esa decisión. Pero sí me han pesado las cosas que he tenido que aguantar por ello.
En nuestra sociedad, la carne se presenta como una necesidad, no como una opción. Desde pequeños escuchamos que necesitamos carne para obtener proteínas, hierro, fuerza y energía, y para crecer sanos. Y sí, la carne puede formar parte de una alimentación saludable y aportar nutrientes importantes. El problema no está en reconocer eso, sino en convertirla en la única respuesta posible.
«¡¿Qué?! ¡¿Cómo que no comes carne?! Pues te vas a morir!»
«Con razón estás tan flaca».
Eso es de lo primero que escucho cuando confieso mi alimentación vegetariana. Sí, confieso, porque por la reacción de las personas parece que estuviera confesando un delito.
Como persona vegetariana, no cuestiono a quien decide incluir carne en su alimentación. Y eso es precisamente lo que espero de los demás: que mi decisión pueda ser respetada de la misma manera.
No necesito carne para que mi alimentación sea saludable. Las personas vegetarianas podemos obtener proteínas de otros alimentos, como: las legumbres, los frutos secos, las semillas, la soya, entre muchos otros. La salud no depende de un solo ingrediente, sino del conjunto de nuestra alimentación y de nuestros hábitos.
Por eso me resulta absurdo que todavía tenga que defender que puedo comer bien sin carne.
En mi último chequeo médico, mi doctora tenía cara de satisfacción al decirme que todo estaba bien. Incluso se mostró ligeramente sorprendida al comentarme que jamás había visto unos niveles de azúcar tan buenos como los míos.
Y no es que lleve una vida sedentaria. Bailo hasta el cansancio, corro y camino durante largas jornadas. Me siento afortunada de que, durante los últimos ocho años de mi vida, mis principales preocupaciones no hayan venido por mi salud física. Y, desde mi experiencia, considero que la alimentación que he construido durante estos años forma parte de ese estilo de vida.
Por eso, la opinión impopular que comparto es esta: comer carne no te garantiza una buena salud, de la misma manera que dejar de comerla tampoco lo hace automáticamente.
Lo importante no es que haya carne en el plato. Lo importante es lo que hay en nuestra alimentación en su conjunto.
