Narrativa y ficción
ARROZ CON LECHE..PARA ENDULZAR EL CORAZÓN
Receta de Arroz con leche
ARROZ CON LECHE..PARA ENDULZAR EL CORAZÓN
DICIEMBRE 1982
INGREDIENTES
- Arroz
- agua
- leche
- leche condensada
- leche evaporada
- canela
- pasitas
- azúcar
- esencia de vainilla
- mantequilla
- 1 huevo
El recetario de mi abuela Leonor era solo una libreta sencilla, medio manchada de guisos y canela ella decía que para preparar un arroz con leche no solo bastan los ingredientes, es necesario tener el corazón en calma porque la leche como los sentimientos, se derrama cuando se hierve con prisa. Aquella tarde el cielo estaba encapotado, yo tenía el pecho igual, los ojos hinchados de tanto llorar, la tristeza de no entender como mamá había reaccionado de esa manera.
Primero se toma una taza de arroz, se lava bajo el chorro de agua fría, hasta que salga clara. La abuela decía que lavar el arroz era como perdonar, dejar ir el polvo del pasado para que lo que viene no sepa a rencor, aunque yo solo tenía 3 años, ni sabía que era el rencor, ese día se me ocurrió pedir leche al mismo tiempo que lloraba mi hermano Pablo recién nacido. Mostrando desesperación dejando salir mis gritos y lágrimas para igual ser atendida por mamá.
Luego se coloca el arroz en una olla con dos tazas de agua y un trocito de canela en rama. La canela debe entrar desde el principio porque su dulzura necesita tiempo para convencer, al igual que las palabras dulces de mi abuela buscaban calmarme después que mis ojos había presenciado la dureza de esa piedra de majar ajos usada por doña Ana mi madre para achatar mi biberón, al momento que me gritaba tú ya estás grande, tú ya no tomas leche.
Cuando el agua empieza a burbujear es inevitable recordar que todo lo que pasa por el fuego y arde se transforma. El arroz, duro al inicio, comienza a suavizarse como la tristeza cuando se le deja reposar en silencio. Cuando el agua se ha consumido por completo y el arroz está tierno, se le agregan cuatro tazas de leche entera y media taza de azúcar. La leche cae blanca como una promesa, fue lo que hizo la abuela, al gritar ¡ay Dios Ana como le dices eso a la chiquita!, si ella también quiere su leche. Venga mi niña que prepararemos algo muy rico que lleva leche, que te va a encantar.
Hay que mover con cuchara de madera en círculos lentos, siempre en el mismo sentido, la abuela decía que si cambias la dirección es como cambiar la suerte del plato, bueno eso de la suerte, lo entendí muchos años después.
El arroz con leche no admite abandonos, el secreto reside en la paciencia si los dejas solo se pega, si lo apresuras se corta. Así son los hijos, exigen presencia constante, de la madre aún cuando nazca otro hermano, lo importante es explicar con amor, hacer el tiempo para cada uno de ellos, para evitar que las palabras sean duras, aunque mamá no quería serlo del todo.
Cuando la textura del arroz es cremosa no líquida, ni seca, se añade la mezcla de la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla, la mantequilla y el huevo, previamente licuados, se continúa moviendo en círculos lentos, es ahí donde se desprenden olores que tocan nuestros sentidos, que lo que duele se vuelve liviano, que ya no piensas en lo que querías, ahora solo salivas deseando probar.
Para terminar con la preparación es el momento oportuno para agregar las pasas, la abuela decía que son como los recuerdos felices, pequeños, oscuros, dulces al morderlos, aunque no todos los quieren pero si aprendemos apreciarlos podemos descubrir una sorpresa escondida. Se retira la canela y se sirve frío o caliente, espolvoreando canela molida.
Fue ahí donde me enamoré del arroz con leche, pero más que del arroz con leche, fue el modo de la abuela, para sacarme de esa tristeza, nació entonces en mí un inmenso gusto por la cocina, donde todo se puede sobrellevar con platillos deliciosos. Aquella tarde entendí que no era el arroz con leche solo un postre, era la manera de reconciliarme con la vida, hasta con mamá, que llegó en ese momento me cargo, me dijo perdón, mamá te ama y estoy para ti y para tus hermanos. Al probar la primera cucharada sentí la suavidad del arroz que apaciguaba mi tristeza y la dulzura traía consigo una corriente de alegría y felicidad. Ahora cada vez que preparo un arroz con leche me invade la nostalgia y los olores evocan la imagen de la abuela sonriendo...sin embargo al degustar ese manjar es como si ella estuviera a mi lado.
#AFuegoLento
