Gastronomía
Sobre el hambre de Eros y el trófimo del Ágape
Dicen que cada cabeza es un mundo, y es tan fácil coincidir en que el cerebro recuerda, el estómago sabe de la ausencia, pero el corazón es un eterno comensal de nostalgia y otros sentimientos.
Por Mariana Gallardo
Existen títulos de auto-ayuda relacionados a un buen caldo que le hace bien a tu alma, si es de gallina mejor, porque el de res, solo se consume cuando hace calor. Auguste Gusteau de Ratatouille, menciona aquello referente a que <<cualquiera puede cocinar, pero solo los valientes pueden ser geniales>>, Remy cumplió su sueño, pero ¿recuerdas cuál fue el punto de inflexión de Anton Ego?, ¡Exacto!, un bocado de Ratatouille.
¿Existe la sazón para el alma? ¿Se le puede poner una pisca para intensificar los sentimientos? ¿Somos los críticos culinarios de esta fonda llamada vida?
Antes de seguir contándote más datos gastronómicos, necesito contarte algo muy especial, que conforme avance este escrito, vas a comprender. En octubre de 2016, el estudio MAPPA estrenó una serie que llegaría a convertirse en una de mis favoritas, estoy hablando de; “Yuri!!! on Ice”, dirigida por Sayo Yamamoto, escrita por Mitsuro Kubo, con banda sonora a cargo de Taro Umebayashi y Taku Matsushiba. La trama se encarga de contarte como una derrota en el patinaje artístico y la resiliencia consiguiente, dan origen a la serie de eventos desarrollados a lo largo de 12 capitulos. Una parte esencial de la historia radica en el descubrimiento del eros; el deseo, y el ágape; el amor incondicional. Es este enfrentamiento entre Yuri Katsuki y Yuri Plisetski lo que le da el titulo a este escrito.
Katsudon vs Pirozhki
El katsudon del Yuri japonés es un platillo de cerdo frito, pesado, grasoso, delicioso, pero prohibido, Yuri, ve en esa comida el eros que necesita para realizar su programa corto, no es el rompecorazones, busca ser la chica más hermosa de la ciudad, quien va a seducir al “playboy”. El tazón de cerdo, lo hace querer ser el único, es el amor que se saborea con hambre, ese amor cuyo propósito es hacerte arder por dentro, es ese primer bocado con el que pierdes el juicio, eso por lo que te deslizarías en mil pistas de hielo sin usar patines, es el amor que entenebrece sentidos, es el apetito que se sacia poseyendo al otro, eso es el eros.
El pirozhki del Yuri ruso es un pan relleno de carne, verduras, u otras combinaciones, puede ser horneado o frito, similar a lo que tu conoces como empanada o vaquita. Tienen reputación de ser comida callejera, de esa para llevar y comer durante el camino. También es una comida casera. ¿Qué es más reconfortante para el alma de Plisetski, sino una comida preparada por su abuelo? En la difícil búsqueda del ágape, Yuri comprende por medio de pasajes de su vida, esa entrega, ese amor incondicional. Ese apoyo luego de un día malo, luego de un mal entrenamiento, en un momento de alegría, al ganar esa presea, es ese amor puro que nutre el alma. Al contrario de eros, no es un amor que quema, es un amor cálido que, cual brasa calienta una estufa de leña y cocina la más deliciosa comida. El abuelo de Yuri, prepara un pirozhki especial, uno de katsudon, uno que Yuri Plisetski termina compartiendo con Yuri Katsuki, he ahí los dos contrastes del amor.
Pozole verde y sopa fría de codito
Ya hablé sobre comida internacional, pero ahora, quiero compartir contigo una historia que suelo compartir con mis amigos, siempre he dicho que las amistades surgen a la hora de estar en la mesa, y como estamos hablando de comer, que este sea entonces, el inicio de una nueva amistad.
En mi cumpleaños número 7, allá en ese lejano 2004, estaba recién estrenada la película de Shrek 2, mis papás, organizaron una fiesta, con piñata y todo lo que lleva. Ese día desperté contenta, feliz, me puse más feliz aún, porque vi dos gallinas, enormes, aves enormes. Yo me las adjudiqué como un regalo más. El día transcurrió, llegaron los invitados, hubo pastel, vimos Shrek 2 en un vhs rentado. La comida que mi mamá preparó ese día, fue pozole verde, ¡El mejor maldito pozole verde que haya comido en mi vida! Amé esa comida, de la manera más humana que me fue posible, era picante pero no tanto, era verde, sí, pero el verde perfecto, con lechuga y tostadas, el plato ideal, si volviera a comer el de ese día, lloraría de alegría. Luego de la comida, quise compartir mi emplumado regalo, pero, ya no había regalo, esas gallinas nunca lo habían sido, fueron parte del pozole verde que tanto amé. Estuve feliz y triste, gracias madre, porque sin ese pozole, hoy no podría contar esta historia.
El cierre es sin duda, la sopa fría de codito, esa comida ideal para cuando sales de viaje. Verás, en otro blog mencioné que me dedico a la fotografía de moda, pero uno de los grandes amores de mi vida es; el Tae Kwon Do, no tanto el de combate, si no el poomsae. Un domingo por la mañana, voy en el autobús con rumbo a la ciudad donde sería el evento. Llevo un tupper lleno de sopa de coditos, llego al evento, todo transcurre, no había podido comer por los nervios. Entro al área, mi preparación de semanas se fue en 40 desastrosos segundos, en los que el miedo me paralizó. Regresé a casa con un bronce, un diploma y un tupper lleno de sopa. Al volver, no había nadie en casa, saqué todo lo que había en mi mochila, comparto la noticia con mis amigos, mensajes de apoyo. Al final, no pude con la carga emocional, lloré, lloré del coraje, lloré frustrada por ceder ante la presión del tatami. Al final ese plato de sopa fría de coditos me acompañó, recordándome el cariño con el que lo preparó mi mamá, recordándome cada entrenamiento, cada saludo de personas que he conocido gracias a esto, recordando que a veces es necesario perder, para seguir superándote, es ese ingrediente que le da sabor a tu vida.
La cocina es un arte, hay artistas que crean, otros que admiran y adaptan a su manera; el pirozhki mexicano, es una empanada o una torta de tamal. Hay artistas incomprendidos, algunos solamente son críticos, también hay puristas de la carne asada. Es un universo muy basto. Puedes descubrir una "pikachela" o un “caldo de oso”, pan de colores, pan de puerquito y roscas de tacos. Ejemplares para pecar por toda la eternidad o sentirte en el cielo. El cerebro recuerda y sabe hacerlo bien, pero quien realmente sabe de ausencia y extrañar es el estomago, busca un eros o un ágape, pero siempre busca, entonces el corazón es el comensal de esos momentos y cuando el plato se vacía, el aroma se va, lo único que te queda es esa certeza de que el amor, en cualquiera de sus formas; deseo apasionado o eterno incondicional, es el único alimento que realmente nos hace sentir vivos.
